Ikväll har vi Emma bakat Petit Choux-er som vi ätit med vaniljsås och grädde och så en stor frukttallrik. Jag hara bakat bröd till frukost imorgon.
Recept till Petit Choux
3 dl vatten
100 g smör
120 g vetemjöl
3 st ägg
1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
2. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget.
3. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
4. Spritsa ut petits-chouxer på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills petits-chouxerna känns lätta och luftiga. Låt dem svalna på galler.
6. Skär ett lock på varje petitschoux och fyll dem strax före serveringen med vispad grädde smaksatt med socker och Cointreau. Garnera med jordgubbar eller andra bär.
Skala och finhacka löken. Smält matfettet i en gryta stor nog för soppan och fräs löken. Tillsätt ärter med spad och häll över buljongen. Låt koka cirka 5 minuter.
Ta upp ärterna med en hålslev och mixa dem med lite av kokspadet, i mixer eller matberedare. Häll tillbaka ärtmoset i grytan och tillsätt grädden.
Idag har jag gjort egen sparrissoppa och bjudit på. Andreas och Fredrik har smakat på många av mina soppor nu. :)
Ingredienser:
500 g grön sparris
6 dl vatten
1 tsk salt
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
1 msk grönsaksbuljong pulver eller motsvarande tärning eller fond för 5 dl vätska
1 dl vitt vin
1 krm malen vitpeppar
Gör så här:
Skölj sparrisarna. Skär bort den yttersta änden nertill och skala sparrissarna med potatisskalare, så att det grövsta skalet försvinner.
Skär av knopparna så att dessa bitar blir ca 3 cm långa. Skär resten av stammen i ca 1 cm långa bitar.
Skala och hacka schalottenlöken.
Koka upp vatten och salt. (Eftersom mängden vatten är uppmätt, låt inte vattnet stå och koka bort, utan så fort det börjar koka lägg i sparrisen och sänk värmen.) Lägg i både knoppar och bitar och låt koka ca 2-3 minuter. Fiska upp knopparna och lägg dem på ett fat.
Lägg i den hackade schalottenlöken, buljongpulver eller tärning eller fond och häll på grädde och vitt vin. Tillsätt vitpeppar.
Låt koka i 10 minuter på svag värme. Använd en mixer för att mixa soppan slät och fin. Smaka av med salt och peppar. (Om det skulle smaka för mycket salt, späd med vatten eller grädde. Om det smakar för mycket peppar, späd med grädde.)
Servera i soppskålar och garnera med sparrisknopparna.
Andreas och Fredrik kom över ikväll för ännu en söndagssoppa. Ikväll blev det en champinjonsoppa. Två tallrikar var och 6 matlådor blev det.
Här får ni receptet:
2 liter färska champinjoner (400 g)
1 finhackad gul lök
50 g smör
1 msk vetemjöl
1 liter hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)
1 dl vispgrädde
Salt efter smak
Skär svampen på längden i halvcentimeter tjocka skivor.
Fräs svampen på medelgod värme i 10 minuter under omrörning.
Strö över lökhacket och fortsätt fräs tills lökbitarna blivit genomskinliga.
Strö över vetemjölet (eller hoppa över det om du vill ha en tunnare soppa). Låt fräsa en minut till.
Häll på buljongen och låt sjuda i 20 minuter på svag värme under lock.
Ta soppan från värmen. Blanda grädden och äggulan med 1 deciliter av soppan. Häll tillbaks detta i soppan. Tillsätt örten, kajennpeppar och citron. Värm soppan försiktigt och servera. Gärna med nybakat bröd.
Ikväll har jag bjudit på ett mos som Cecilia lärt mig, mos med potatis, morot, grädde, smör och riven parmesanost. Till det käkade vi en bit ryggbiff och en trattkantarellsås.
Som förrätt gjorde jag hallstrad pilgrimmsmussla med dillskum och granatäpplebitar. Jag lyckades göra dillskummet med med smältsmör, en fiskbuljongtärning som jag sedan kokade upp med mjölk och därefter körde i min Aerochino som jag i vanliga fall skumma möjlk till kaffet med och sedan hällde jag ner den hackade dillen.
Nu ligger vi här och funderar på om vi orkar gå ut och köpa något sött till efterrätt.
Och till allt detta goda lyxade vi till det med lite skumpa. :)
kväll har jag gjort min egna bearnaisesås för första gången. Den blev jättegod och jag ska definitivt göra det snart igen. Men oj vad mycket smör det går åt.
Detta är för drygt sexpersoner.
6 st ägg
500 g smör
1 kvist dragon eller dragon i vinäger ( finns på burk
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten
Servera gärna tillsammans med en potatiskaka.
Gör så här
Smält smöret på svag värme i en kastrull.
Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.
Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.
Strö i lite hackad persilja och dragon. Salta och peppra.
Hetta upp en grill eller stekpanna och stek biffarna 1-3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.
Först efter jobbet: Direkt till Hötorget för att köpa 10 kg apelsiner. Nu ska jag få i mig vitaminer. :) Därefter en Macchiato på ett café och sedan möta upp Danne och promenad hemåt. Väl hemma blev det matlagning för både ikväll och 12 luncher framöver. Här får ni receptet på två middagar och 12 luncher.
Ingredienser
500 g pasta, jag använder penne eller spaghetti
2-3 pkt bacon (á 140 g)
1-2 msk olivolja
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2-3 dl matlagningsgrädde
1-2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 dl fint riven parmesan
Svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Under tiden, skär baconen i små bitar, lägg åt sidan, gör samma sak med löken. Skala vitlöksklyftorna och ta fram vitlökspressen.
Låt sedan pastan ligga kvar i durkslaget när du sköljt den och skölj ur kastrullen och ställ tillbaka på plattan( jag använder alltså ingen stekpanna utan bara kastrull, mest för att det blir mindre disk, det är lättare och jag är lite lat). Lägg i bacon i kastrullen och häll i olivolja i kastrullen för att snabba på processen. Rör om ofta. När baconen är av önskad krispighet, jag gillar exempelvis mina väldigt krispiga, häller du i den finhackade löken och steker den tills den är mjuk. Pressa i vitlöksklyftorna. Häll i matlagningsgrädde och koka upp, rör om och dra av från plattan. Blanda äggulor och vispgrädde i ett glas och häll sedan det i kastrullen. Rör ner parmesanen och sedan pastan. Krydda med mycket svartpeppar. Servera direkt. Smaklig måltid.
Kände mig inte i toppform så jag svek friskis ikväll och tog en tur ensam. Efter det cyklade jag och handlade och bakade nedanstående små kreationer.
Toscabullar
Ljuvliga bullar som alltid gör succé.
Det här behövs för ca 40 st:
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör eller margarin
1/2 tsk salt
1 1/2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
ca 13 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör eller margarin
Kardemumma
Mandelmassa
Toscaglasyr:
100 g mandelspån
100 g smör eller margarin
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
Ugn: 250°
Relaterade recept Läckra gifflar med vaniljfyllningKarlsbaderbullar II
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt salt, socker och kardemumma.
3. Arbeta in mjölet tills degen känns smidig. Låt den jäsa under duk ca 30 minuter.
4. Hacka nötterna under tiden till fyllningen. Rör samman matfettet med farinsocker. Rör ner nötterna.
5. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda den smidig på nytt. Dela den i två lika stora bitar. Kavla ut varje del till en kaka, ca 1 cm tjock. Bred fyllningen över degkakorna och rulla samman dem.
6. Skär varje rulle i 20 lika stora bitar. Lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Ställ dem på bakplåtar. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
7. Blanda samman alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Låt det smälta under omrörning.
8. Fördela glasyren över kakorna och grädda dem mitt i ugnen ca 6-8 minuter.
I morse var jag uppe tidigt och började baka tekakor. Vad gör man inte för en trevlig frukost? I morgon har jag bjudit över Ann och Oscar på frukost så de ska också få smaka på mina tekakor. Tanken är att jag i morgon också ska hinna baka saffransbullar.
Ingredienser:
½ liter mjölk
50 gr jäst
100 gr socker
100 gr margarin
10 (1 tsk) gr salt
ca 1,6 liter vetemjöl
Smält margarin och häll på mjölken. Värm till 37-40°. Lös jästen i vätskan och blanda i resten av ingredienserna. Arbeta samman till en lagom fast deg. Låt jäsa ca: 30 min.
Ta upp på bakbord och forma kakor, nagga och lägg på plåt. Låt jäsa ytterligare en timme. Grädda i ugn ca: 8-10 minuter i 225°.
Så då var midsommardagens frukost intagen. Hembakt bröd med västerbottenost. Vi passade även på att njuta av lite västerbottenpaj med löjrom, gräddfil och hackad lök. Mums!
Jag är väldigt stolt över min paj, här får ni receptet.
Ingredienser
Deg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
Fyllning:
225 g riven västerbottensost
1 dl grädde
3 ägg
salt & peppar
Garnering:
gräddfil
100 g löjrom
Fint hackad lök
nymalen svartpeppar
Tillagning
Blanda smör och mjöl till en deg (matberedare rekommenderas). Tryck ut degen i en stor form (eller fyra portionsformar). Grädda
10 min i 225 grader.
Strö ut osten på pajskalet. Vispa grädde tillsammans med ägg och tillsätt salt & peppar. Häll smeten i pajskalet.
Grädda ca 15-20 minuter (225 grader). När pajen fått fin färg är den klar.
Låt svalna och garnera med gräddfil, löjrom, gräslök och lite svartpeppar.
Kvällens pyssel hemma:
