Japp. Lax är gott och dyrt, i alla fall ibland. Jag har dock fyndat lax på Ica Maxi i Solna. Typ 50 kr per kilo. På andra ställen kostar den uppåt 180 spänn per kilo. Rubrikens citat är för övrigt tagen från Sunes jul när familjen Andersson äter julbord.
Här kommer i alla fall mitt favoritrecept på lax till mellan 4 och 6 personer.
Men historien är roligt. Jag var på en krog i måndags och käkade lunch. De hade ett underbart gott bröd så jag skickade nedanstående mail och fick nedanstående svar. Var det inte lite sniket? Jag googlade i alla fall ”Sju sorters mjöl” och hittade receptet.
Gör så här Blanda alla ingredienser ordentligt. Ta gärna i russin efter tycke och smak. Det blir en ganska lös deg.
Fördela degen i två stycken 1½ liters smorda och bröade formar (går bra att använda sesamfrön istället för ströbröd).
Grädda i 60 min i 175 grader och sedan 15 min i 150 grader. Färgen blir ungefär som mörk mjuk pepparkaka. Låt
svalna på galler under bakduk.
Mailkorrespondens:
Min fråga: Jag var och käkade lunch hos er idag. Ert bröd var helt fantastiskt. Gör ni det själva? Kan man i så fall få receptet?
Stort tack på förhand!
/Micke
Deras svar: Hej,Micke
trevligt att ni gillade brödet, det är våran storsäljare (40,-) så tyvärr ge vi inte ut receptet. Men det är bakad på Lättfil sirap bikarbobat
7 sorters mjöl
Mvh
Pelle, Xxxxx krog
Koka grädde och marcarpone tillsammans med den vita chokladen.
Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter i kallt vatten? När grädden kokar, ta av den från plattan och tilsätt gelatine och se till att det löser sig. Häll upp det i glas eller porttionsformar och ställ in i kylen i cirka 3 timmar eller tills den stelnat.
Rör i hop limesaft med bär och låt dra sig.
Servera med bären på pannacotta och garnera med citronmelissen.
Efter shopping med bror och tjej passade jag på att fika med Niclas och sen träna på Skrapan. Efter det var det raka vägen hem för att börja laga mat. Kvällens meny; Kycklingroulader och fransk nougattårta.
Här kommer receptet som är värt att skriva upp.
16 skivor Tunnskivad Kycklingfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor grovskurna
2 msk fransk senap
1 dl grovt hackad persilja
4 st skalade morötter, skurna i stora bitar
5 dl färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan
8 grillspett
1/2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar
Potatismos smaksatt med parmesan:
500 g skalad King-Edvard potatis
100 g smör
2 dl grädde
100 g riven parmesan
Roulader: Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt dijonsenap, persilja, salt och peppar. Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop. Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra roulader. Stek sedan i olivolja. När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka. Tag rouladerna och morötterna ur pannan. Tillsätt creme fraiche, smör och grädde i buljongen och mixa med en stavmixer till en skummig buljong.
Potatismos: Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Rör i varm grädde, rumstempererat smör och avslutningsvis parmesan. Smaka av med vitpeppar.
I eftermiddag och ikväll har jag haft gäster. Idag var det dags att bjuda Sara, Tobias och Wilmer hem till mig. Kyckling och ris till mat. Glögg och lussebullar efter det. Och sen kaffe.
Lussebullarna var fortfarande ok och Blossas glögg för 2008 skulle vara med smak av blåbär. Tyvärr tyckte jag den smaken lyste med sin frånvaro. Oavsett, med julmusik i högatalarna och gott sällskap lyckades vi ändå få till lite julkänsla. Trevligt!
Sara, här kommer receptet.
Innehåll
Fyra kycklingfiléer
3 dl grädde
1 burk creme fraiche
1/2 dl soja
1 dl sweet chili
Skär kyckling i bitar och lägg i en form. Blanda övrigt innehåll och häll över. Stek i ugnen i ca 200 grader. Servera med ris.
Detta funderar jag på att hinna med i helgen. Eller i morgon kväll kanske?
Ingredienser
2 hg smör el margarin
½ l mjölk
100 g jäst
1 nypa salt
2 dl socker
2 ägg
2-3 gram saffran
16-18 dl vetemjöl
Fyllning:
Smör
Vaniljsocker
Mandelmassa
Garnering:
Pärlsocker
Gör så här
Smält smöret och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt.
Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan så att jästen löser sig.
Tillsätt salt, socker, ägg, saffran och vetemjöl. Låt jäsa ca 40 min. Kavla ut och bred smör och häll på sockret. Strö på rikligt med riven mandelmassa och forma bullar.
Låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda ca 10 minuter i 250 grader
Ikväll serverades det fänkålssoppa igen. Jag köpte en ny mixer igår. Glömde berätta om det. Sen har det tvättats också. Alla sängkläder efter övernattningsgästerna och så har jag tvättat tre par skor. Vet inte vad Stockholmhem tycker om det men rena fina blev de i alla fall.
Mycket på jobbet. Det märks verkligen när man är borta en dag vid ett månadsskifte.
Hemma har vi i kväll, tvättat, dammat, bakat bröd, lagat mat, bakat en kaka, handlat, burit glas till återvinningen, dammsugit, tvättat golv vädrat kläder och en massa annat tråkigt. Just nu ser på på Sanningens minut på Kanal 5:s webb-tv.
I morgon kommer Lina och Robert. Kul!
Förresten, här kommer receptet på efterrätten i morgon:
Morotskaka från Rosendal
2,5 dl solrosolja eller annan olja med neutral smak
3,5 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
Topping
150 g smör.
200 g Philadelphia ost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
saft och skal från 1/2 citron
Vispa socker och olja vitt. Tillsätt de rivna morötterna och sedan äggen ett i taget.
Blanda de övriga torra ingredienserna och rör ner dem i smeten . Häll smeten i en smord och bröad form c:a 23 cm i diameter.
Grädda kakan i 200 grader i c:a 40 – 45 min.
När kakan har svalnat vispas alla ingredienserna till toppingen till en luftig smet ( tillsätt citronsaften när smeten har tjocknat )
Bred smeten över kakan. Låt kakan stå kallt så att toppingen stelnar något.
En lugn och skön söndageftermiddag. Fixat på ballkongen, hissgardinen uppsatt och möblerna utplacerade igen. Nu väntar vi på sommaren.
Vid fem kom Oscar och Ann för lite käk, Jenga, film och umgänge. Jag kollade på Niklas mat i morse och blev inspirerad att göra fänkolssoppa. Riktigt god om jag får säga det själv.
Krämig fänkålssoppa med räkor
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner
4 st fänkål
1-2 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
olja
3 dl grädde eller mjölk
2 dl vitt vin
1 st hönsbuljongtärning
1 dl vatten
dill
ev 1 bouquet garni
räkor till topping
Gör så här:
Finhacka fänkålen, den gula löken och vitlöken. Svetta i rikligt med olja i en panna.
Häll på vin precis innan fänkålen fått färg. Tillsätt sedan grädde, vin, buljongtärning och vatten. Överkurs: Lägg i en bouquet garni*. Låt småkoka i 20-30 minuter.
Mixa soppan slät i en kannmixer eller med mixerstav, gärna med lite dill för fin färg. Toppa med räkor och dill, servera med avokadosnittar.
*En bouquet garni är en blandning av kryddor som knyts ihop och sänks ner i soppan eller grytan under koktiden och lyfts ur vid servering. Kan t ex bestå av några kvistar persilja och ett par kvistar färsk timjan.
Ingredienser:
4 portioner
500 g fiskfilé av valfri(a) sort(er),till exempel torsk och/eller lax
500 g räkor (färska är godast, men frysta går också bra)
4 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
3 dl mjölk
1 lök
1/2 chilipeppar (inte nödvöndigt)
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2,5 msk örtkryddad tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
2.5 msk hummerfond
1 vitlöksklyfta
2 msk redning, till exempel maizenamjöl
salt
Skala räkorna. Ta bort den svarta strängen och spara skalen.
Hacka lök och eventuellt chilipeppar och fräs i en kastrull i en minut, tillsammans med räkskalen.
Tillsätt vatten och mjölk. Låt buljongen småkoka i cirka lO minuter
Skär under tiden paprikan i tunna strimlor, som du fräser tillsammans med pressad vitlök och en nypa salt. Fräs en kort stund, paprikan ska bara mjukna något.
Sila bort skal och lök (och eventuellt chili) från buljongen. Häll tillbaka buljongen i kastrullen.
Tillsätt matlagningsgrädden och smula i fiskbuljongtärningen. Tillsätt därefter hummerfonden och tomatpurén. Red med maizenamjöl eller motsvarande (2 msk mjöl blandas med 4 msk vatten eller mjölk). Låt soppan koka tills den tjocknat något.
Lägg fisken i soppan. Rör om försiktigt, annars smulas fisken sönder
När fisken nästan ärgenomlagad lägger du paprikastrimlorna i soppan.
Räkorna lägger du i soppan när fisken är helt genomlagad.
Salta soppan efter smak.
När räkorna är varma, är soppan färdig. Koka inte soppan för hårt eller för länge efter att du lagt i räkorna, då blir de torra,
Garnera gärna med blad av färsk krydda, till exempel basilika eller persilja eller med några stänk chilipeppar Servera med aioli och vitlöksbröd.
Du kan variera soppan genom att använda olika fisksorter och lägga i musslor eller kräftstjärtar. Du kan också krydda soppan med saffran.
Lyckad middag och lite oväntade resultat i melodifestivalen.
Här kommer receptet på gnocchin. Jag hade aldrig gjort det förut så det var lite spännande.
Gnocchi med pesto
Det går utmärkt att göra pesto i en mixer, men är man en riktig finsmakare använder man en mortel. I morteln ska ingredienserna malas sönder (inte slås). En finsmakare tar även bort alla stjälkar och mitt ådran i basilikabladen. Receptet nedan är ett grundrecept, man kan naturligtvis ändra doserna efter egen smak.
Ingredienser till ca 4 pers.
Pesto Genovese (recept till en liten burk pesto):
6 knippor färsk basilika (ca 150 gr)
1 vitlöksklyfta
2 msk pinjenötter
2 msk riven lagrad pecorino-ost
2 msk riven parmesanost
10 msk olivolja extra vergine (helst en mild olivolja från Liguria)
salt
Nyp av basilika bladen, skölj och torka dem väl. Börja med att mala basilikabladen tillsammans med vitlöken, pinjenötterna och en nypa salt i en mortel eller kör allt i en mixer.
Därefter mal man ner osten om man använder mortel. Använder man mixer häller man blandningen i en skål och rör ner osten.
Häll tillsist på olivoljan och rör ihop tills peston har en jämn krämig konsistens. Smaka av med salt.
Potatisgnocchi (4 stora portioner):
1 kg potatis (en mjölig sort, ej färskpotatis)
1 ägg
250 gr mjöl (ca 1/2 liter)
salt
(riven muskot)
2-3 msk havssalt till pastavattnet
Koka potatisen med skal. Skala potatisen då den fortfarande är varm och pressa med en purèpress ner den i en rymlig bunke (eller mosa potatisen).
Tillsätt ett ägg, några nypor salt och eventuellt lite riven muskot. Knåda snabbt in ägget i den pressade potatisen.
Sikta därefter ner mjölet i omgångar och arbeta samman till en jämn och kompakt deg.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord dela degen i 6 delar. Rulla ut 6 längder med en diameter på ca 1 cm.
Lägg rullarna bredvid varandra och skär 1 1/2 cm små gnochhi. Om man vill kan tryck till varje gnocchi mellan en gaffel och tummen eller trycka dom mot baksidan av ett rivjärn för att få den speciella gnocchiformen. Lägg dom färdiga gnocchi på en kökshandduk.
Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och låt gnocchi glida ner i pastavattnet från handduken. Lägg på ett lock och låt koka upp. Ta därefter av locket och ta upp gnocchi ur pasta vattnet med en hålslev när de flyter upp till ytan. Låt dem snabbt rinna av i ett durkslag och blanda genast ner dem i den uppvärmda pestosåsen. Man brukar beräkna ca 1 rågad msk pesto per person (receptet ovan blir lite mer). Servera med riven parmesanost.
Daniel skulle jobba på Resemässan hela dagen så jag passade på att bjuda Anders och Johan på frukost. Allt mysigt med frukost och trevligt sällskap. Jag bjöd på nybakt bröd, en ”Hurtbulle” som blev mycket lyckad och som var otroligt enkel att göra. Testa receptet!
Efter en lång frukost hämtade Therse och Fredrik mig för att åka ut till Daniel på mässan. Vi tog med oss honom hem när det hela var slut. Väl hemma blev det… Gissa! Lite kortspel och tacos till middag. Nu har vi precis sett filmen ”No reservation” klart och ska försöka somna i tid. Filmen var mysig och trevlig, men inget utöver det vanliga.
Hurtbulle Ingredienser
1 st
2 dl fiberberikade havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild yoghurt
1/2 dl flytande honung
1/2 dl lingonsylt Gör så här Sätt ugnen på 200°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i yoghurt, honung och sylt. Klicka ner smeten i en smord, avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.
Receptet var toppen och mycket enkelt. Jag fick det från min nya chef Ann-Charlotte. Tack för ett bra tips.
Idag har jag varit på systembolaget och shoppat lite. :) Det var ett tag sedan och vi behövde fylla på våra förråd lite.
På inköpslistan 3 flaskor KWV – Pinotage Favoritvin!
1 flaska Meia Pipa – Castelão, cabernet sauvignon och syrah
1 flaska Limoncello (till en god dessert, se nedan)
1 box Pasqua Kalis – Nero d´Avola Shiraz
En fullspäckad helg. Eller det där lät negativt. Det känns alldelses lagom. Två saker i morgon. Och två på söndag. Jag kommer rapporter allt eftersom. :)
Limoncellogrädde med biscotticrunch Ingredienser
Beräknat för 4 portioner
8 st mandelskorpor, biscotti
2 dl vispgrädde
4 msk lemoncurd
1 dl limoncello Gör så här:
Krossa mandelskorporna försiktigt i en mortel. Lägg hälften av bitarna i botten på fyra serveringsglas. Vispa grädden. Rör ihop det mesta av grädden med lemoncurd till en kräm. Portionera ut i skålarna. Toppa med mer biscotticrunch, en klick vispgrädde och gärna lite citronmeliss eller mynta. Häll till sist över iskall limoncello. Servera omedelbart!
Här kommer receptet som är värt att skriva upp.
Ikväll serverades det 
Ingredienser: